生活中的科学小窍门
1、、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
2、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
3、、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
4、、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆
5、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
6、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
7、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
8、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
9、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
10、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
11、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
12、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
13、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
14、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂
15、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
16、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
17、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
18、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
19、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
20、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
21、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩
22、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
23、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
24、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
25、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
26、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
27、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
28、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
