食品安全选购常识

1．食品安全的定义及要求

根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。

食品质量主要有以下几个方面的要求：

（1）有营养价值；

（2）有较好的色、香、味和外观形状；

（3）无毒、无害，符合食品卫生质量要求。

2．食品污染

食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。

食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。

食用被污染的食品导致机体损害，常表现为：（l）急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变；（2）造成急性食品中毒人；（3）引起机体的慢性危害。

3．食源性疾病

食源性疾病是指通过摄食而进人人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。

4．食品添加剂是否有“毒”

食品添加剂是指“为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加人食品中的化学合成或者天然物质”。

对食品添加剂，由于不正确的宣传，使人们产生不少误解，如有些食品的包装上醒目地写上“不合防腐剂”的字样，甚至有些广告也是这样。这里反映出对食品添加剂的认识问题，似乎是不含添加剂的食品就是安全可靠的。事实上食品只有超高温杀菌并进行无菌包装或者做成罐头，这种方式加工的食品才可以不加防腐剂，而大多数加工食品中，如果不按规定加人适量的食品添加剂，甚至无法生产。

其实，各种食品添加剂能否使用，使用范围和最大使用量各国都有严格规定，受法律制约，以保证安全使用，这些规定是建立在一整套科学严密的毒性评价基础上的。只要严格按照国家标准规定的添加现在食品中正确使用食品添加剂，对人体是不会造成危害的。

5．标签在食品安全中的作用

（1）如何看食品标签

标签的内容是否齐全

所有食品生产者，都必须按照《食品标签通用标准》正确地标注各项内容。

标签是否完整

食品标签不得与包装容器分开。食品标签的一切内容，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落；必须保证消费者购买和食用时醒目、易于辨认和识读。

标签是否规范

食品标签所用文字必须是规范的汉字。可以同时使用汉语拼音，但必须拼写正确，不得大于相应的汉字。可以同时使用少数民族文字或外文，但必须与汉字有严密的对应关系，外文不得大于相应的汉字。食品名称必须在标签的醒目位置，且与净含量排在同一视野内。

标签的内容是否真实

食品标签的所有内容，不得以错误的、容易引起误解或欺骗性的方式描述或介绍食品。“错误的”：是指食品标签的设计者由于疏忽或知识的原因在标签上出现的差错。例如：将配料表误标成成分表。“引起误解的”：是指食品标签的内容容易使消费者对食品的真实情况产生错误的联想，从而影响消费者的决策。例如：某厂生产的饼干根据其形状及颜色称为“多维杏子干”。消费者会误认为是杏干。因此，消费者应对标签的内容进行识别。

（2）如何利用食品标签选购食品

从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。

从配料表或成分表上识别食品的内在质量及特殊效用。

从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。

从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。

利用标签的其他内容指导购买，比如：标签的不同颜色，代表是否特价等。

6．食品安全常用标志

（1）QS标志：食品安全标志。QS制度即食品质量安全市场准人制度，由国家质检总局在2002年推出，凡进入该制度范围内的食品生产企业要拿到食品生产认可证，并在销售单元上贴上QS标志才允许进人市场销售。

（2）有机食品标志：有机农业是一种完全不用或基本不用人工合成的化肥、农药和饲料添加剂的生产体系，有机农产品是指根据有机农业原则和有机农产品生产、加工标准生产出来的农产品，它由质量技术监督部门认证、管理。

（3）无公害农产品标志：这类产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等，它保证人们对食品质量安全最基本的需要。其标志由农业部门认证，标志的使用期为3年。

（4）绿色食品标志：突出这类食品出自良好的生态环境，对环境保护的有利性和产品自身的无污染与安全性。分为A级和AA级，称号由农业部门评定，标志的使用期为3年。

（5）保健食品标志：保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

7．几类常用食品选购要点

（1）如何选购大米

一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽、色泽正常。

二闻：新米有天然清香味，色亮；陈米色暗，有霉味；严重的有臭味，呈黄绿色。

三尝：尝大米的味道。取几粒大米放人口中细嚼，正常大米微甜，无异味。

四洗；虫蛀米加水后漂浮于水面，霉变严重的大米淘洗后水呈绿色。

家庭储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。用容器（米桶或米缸）装米时，在装米前，先用纸点火烘干、消毒容器。大米买回后，装进米桶或米缸把盖盖好，放在离地面一尺高的干燥、通风之处。

（2）如何选购食用油

选购食用油要掌握以下几点要领：

一要看颜色。色拉油浅颜色的要好一些，但太浅了以至于发白也不好。各种植物油都会有一种特有的颜色，所以我们才看到植物原油有深浅不同的颜色，经过精炼，会将它们清除一些，但是不可能也没有必要精制到一点颜色也没有，有点颜色对身体无害。

二要看透明度。要选择澄清、透明的油，透明度越高越好。知名品牌的瓶装油都应符合这个标准。

三要嗅无异味。取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，用鼻子闻不出异味（哈喇味或刺激味）。如有异味就不能食用。

（3）如何选购蔬菜

①选购生长茁壮，具有本品种正常颜色、正常外观和气味的蔬菜。

蔬菜如有刺鼻农药味，说明农药污染严重。有的人认为，蔬菜叶片虫眼较多的，表明没有喷洒过农药，吃这种菜安全。其实，这是靠不住的。因为莱“幼小”时叶片上留下的虫眼，会随着叶片的生长而增大，有很多虫眼只能说明曾经有过虫害，并不能表示后来没有喷洒过农药。

②选购蔬菜的顺序，应优先选购野生的蔬菜

如马齿克、芥菜、马兰头等，因其自然生长，农药、化肥、激素等的污染就少。再是选用地下的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、马铃薯、芋头、冬笋、藕、蒜头等，因为它们一般不喷洒农药，即使施用，大部分也是喷洒在叶子上，地下部分污染少。而后可考虑带壳的蔬菜，如豌豆类、青豆类、蚕豆、板栗等。还有带皮的蔬菜，如莴苣等。

③应食用新鲜的蔬菜，最好是当天买当天吃。

④食用蔬菜前应彻底清洗干净，尽可能除去残留的污染物，以保安全。

（4）如何选购奶制品

我国关于奶制品生产及销售有严格的管理规定。其中主要包括原料奶的验收、加工、生产条件与规范、产品标准及检验项，对于产品包装与标识也有严格的规定。消费者在购买奶制品时应注意以下几点：

首先，购买奶制品时应选用正规、有一定知名度和规模的厂家的产品.

其次，在购买奶制品之前弄清楚产品的标识、产品说明、产品的生产日期及保质期，以及产品的真实属性，即产品为纯牛奶、调味乳、还是乳饮料或其他的类型。

再次，不同的消费人群应选择适合自身特点的产品，如乳糖不耐症的人群应选用低乳糖奶或酸牛奶等乳糖含量少的产品，儿童应选用儿童酸奶；对于奶粉来说，不同年龄段的人群可以选择适合不同的配方奶粉，比如婴儿配方奶粉、中小学生奶粉、孕妇奶粉、中老年奶粉、低脂无糖奶粉、低脂高钙奶粉等。